No hace mucho fui por primera vez a un restaurante marroquí. En mis años de carnívora había comido pinchos morunos, había probado el té de menta y los dulces de miel y frutos secos. Pero nunca había disfrutado de una comida marroquí de verdad hasta entonces. Comí tajine de verduras con cuscús y me gustó tanto que decidí que eso lo tenía que hacer yo en mi casa.
Las primeras pruebas fueron en una olla baja que hizo bastante bien el apaño. Pero entonces llegué un día a una de las tiendas de decoración que me gusta frecuentar y vi una olla tajine de barro bastante económica. Así que decidí comprarla, por aquello de probar. Por ese precio, si no me gustaba, la podía tirar sin remordimientos.
El resultado no pudo ser mejor. Ahora el tajine de verduras es uno de los platos que suelen estar presentes en mis menús semanales (más en otoño o invierno). Me encanta, es fácil de preparar y el resultado es genial.
Yo lo preparo siempre como lo comí aquél día: por separado, por un lado el tajine, por otro el cuscús cocido y luego lo junto todo en el plato.
PARA: 2 personas
UTENSILIOS: tajine u olla baja y una olla pequeña o cazo
TIEMPO: 10 minutos preparación + 30 de cocción
INGREDIENTES:
Para el tajine:
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1 patata mediana
- 6 ramitas de coliflor
- 3 champiñones
- 1/2 cebolleta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el cuscús:
- Cuscús
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
- Lava bien todas las verduras y corta la berenjena, el calabacín y la patata en tiras (no muy finas, de 1 cm más o menos). Corta los champiñones laminados y la cebolleta en juliana.
- Pon la base del tajine sobre el fuego medio. Este plato tiene que cocinarse a fuego medio-suave. Añade el aceite de oliva y calienta.
- Ve añadiendo las verduras por orden de cocción (o como más te gusten). Yo sigo este orden: patata y berenjena lo primero. Cuando se empiezan a dorar, añado el calabacín y los champiñones. Y enseguida añado también la cebolleta y la coliflor. Dejo la coliflor para el final porque me gusta que quede un poquito menos hecha. Si no, la añadiríamos al principio.
- Rehogamos todo un poco para que se dore un poquito y añadimos las hojas de laurel, el ras-el-hanout y el agua.
- Tapamos y dejamos que vaya cociendo todo lentamente.
- Vamos preparando el cuscús aparte. El cuscús yo nunca lo hiervo como si fuese pasta o arroz. Más bien lo hidrato.
- Ponemos el agua a hervir en un cazo. Tiene que ser suficiente agua para que cubra el cuscús.
- Ponemos el cuscús en un bol con un poquito de sal.
- Cuando el agua rompa a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre el cuscús.
- Con una cuchara, movemos bien el cuscús con el agua y dejamos que vaya hidratándose bien.
- Cuando les falten unos minutos de cocción a las verduras, añade los garbanzos cocidos y ajusta la sal.
- Cuando las verduras del tajine estén bien cocidas, es el momento de retirar del fuego.
- Sirve en cada plato un poco de cuscús y las verduras con un poco del caldo que ha quedado en el tajine. ¡Y a disfrutar!
