Hace unos días publiqué mi receta de mantequilla de cacahuete casera que no puede ser más fácil. Y tenía muchas ganas de probar a hacer unas galletas con ella a ver qué tal quedaban. El resultado han sido estas cookies con mantequilla de cacahuete y chocolate veganas.
Hace años hacía unas cookies tradicionales con su mantequilla, huevo y un montón de azúcar. Pero quería probar una versión vegana en la que la mantequilla no se cambiase por margarina u otra grasa vegetal como pasa muchas veces. Me parece mejor aprovechar una crema de cacahuete casera que aporta una grasa saludable además de un delicioso sabor a cacahuete.
He probado a hacer una versión con azúcar y también sin azúcar. La verdad es que no quedan nada mal sin azúcar. No es el sabor dulce que cabría esperar de una cookie, pero no queda nada mal. Te animo a que las pruebes si quieres reducir el consumo de azúcar o si, como yo, estás acostumbrando a tu paladar a los sabores reales de las cosas :)
RECETA DE COOKIES VEGANAS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE
PARA: 10 galletas
UTENSILIOS: Horno
TIEMPO: 15 preparación + 25 horneado
INGREDIENTES:
- 150 gr de mantequilla de cacahuete casera
- 10 gotitas de aroma de vainilla
- 100 gr de leche de anacardo (u otra leche vegetal)
- 60 gr de harina integral de espelta
- 1 cucharadita de levadura de repostería en polvo
- 50 gr de chocolate negro (o el que más te guste)
- Opcional: 1 cucharada de panela
ELABORACIÓN:
- En un bol mezcla la leche de anacardo con la mantequilla de cacahuete, el aroma de vainilla, la panela y la levadura
- Añade poco a poco la harina hasta que quede totalmente integrada y puedas amasar la mezcla con la mano. Deja reposar 10 minutos y mientras precalienta el horno a 180º y, en un mortero, pica el chocolate.
- Pon un papel de hornear sobre la bandeja del horno, forma bolas con la masa y aplástalas ligeramente con los dedos. Pon uno o dos trocitos de chocolate en cada cookie.
- Hornea durante 25 minutos.
¡TRUCO!
Este tipo de galletas se caracteriza por no tener una forma muy definida. Para lograr este acabado, no hagas una bola perfecta cuando vayas cogiendo la masa. Coge un pedazo, dale una forma más o menos uniforme y aplástala un poco sobre el papel de horno.
