3 recetas de empanadillas veganas (para dejar atrás el pisto y las espinacas)

Receta de empanadillas veganas

Llevo unas semanas planificando el experimento que he llevado a cabo hoy, resultado del cual te traigo estas tres recetas de empanadillas veganas para decir adiós para siempre a las típicas empanadillas de pisto o de espinacas.

Todo empezó tras varios viajes a la panadería que tengo debajo del trabajo a comprar unas deliciosas empanadillas de pisto. Y es que el formato empanadilla me parece muy cómodo para almorzar, porque todo está dentro y no se sale el interior como pasaría con un bocadillo o con un sándwich. Por este motivo alguien tuvo la brillante idea, hace años y años, de envolver la comida en forma de empanadilla, rica y práctica.

Así que el propósito de mi experimento era empanadillar cosas ricas en las que no falte la proteína y que fuesen opciones veganas. Y aquí está el resultado: empanadillas de soja en escabeche y tomate, empanadillas de champiñones y garbanzos tikka masala y empanadillas de Heura y champiñones estilo tex mex. Todas ellas al horno, que hay que guardar la línea de las arterias.

Empecemos por lo primero: la masa

Masa de empanadillas veganas

Esta masa es la misma que utilizo para hacer las empanadillas fritas. Lo que me gusta es que se puede estirar mucho hasta dejarla muy fina. Y el resultado en el horno es genial porque quedan crujientes. Así que, al llío.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de harina de trigo blanca (y unos 50 más para estirar la masa)
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Deja reposar unos 15 minutos y vuelve a amasar otra vez.
  2. El resultado tiene que ser una masa que no se pegue a los dedos. Si necesitas añadir algo más de harina, puedes añadir hasta que quede lisa y elástica. Pero no te pases, que si queda dura será un infierno.
  3. Después de amasar, deja la masa otros 10 minutos para que se integre bien. Así ya estará lista para empezar.
  4. Para montar las empanadillas, espolvorea un poco de harina en la encimera y extiende la masa con un rodillo para que quede bien finita.
  5. A mí me gusta ir recortando las empanadillas sobre la marcha con un cuchillo de punta afilada. Pero puedes utilizar un cortapasta redondo para hacer la forma.
  6. Pon una cucharadita del relleno y sella la masa apretando las masa con los dedos.

Y ahora llega el momento de los rellenos. Toma nota.

RECETA DE EMPANADILLAS VEGANAS DE SOJA EN ESCABECHE

Esta receta es un remake de una receta familiar que compartí hace tiempo en el blog: la versión vegana de las empanadillas de atún en escabeche de mi tía Dioni.

Pero hoy las he hecho incluyendo la zanahoria y la cebolla del escabeche (las he picado finas) y al horno, en lugar de fritas como las hacía siempre.

Para el relleno he hecho la mitad de la cantidad que puse en la receta original.

INGEDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Esta elaboración es muy sencilla. Sólo tienes que mezclar la soja con el tomate y utilizar el relleno para las empanadillas.

RECETA DE EMPANADILLAS VEGANAS ESTILO HINDÚ

Estas empanadillas tienen un relleno muy sabroso y muy fácil de hacer. Es una mezcla de garbanzos cocidos y champiñones con especias tikka masala. Las especias las compro ya mezcladas en el mercadillo donde suelo hacer la compra. Y los garbanzos que he utilizados son cocidos de bote. Fácil, fácil.

INGREDIENTES:

  • 6 Champiñones medianos
  • 1/2 cebolla dulce
  • 200gr de garbanzos cocidos y escurridos
  • 100gr de nata de anacardo (u otra nata vegetal)
  • 1 cucharada de especias Tikka Masala
  • 1 pizca de sal
  • 1 tercio de la masa

ELABORACIÓN:

  1. Pica la cebolla fina y corta los champiñones en tiras.
  2. En una sartén sofríe la cebolla y los champiñones. Una vez estén dorados, añade las especias y deja que se tuesten unos segundos para desprender todo el aroma.
  3. Añade la nata y la sal y deja que la nata se cocine un par de minutos.
  4. Ya puedes utilizar este relleno para preparar tus empanadillas.

RECETA DE EMPANADILLAS VEGANAS ESTILO TEX MEX

Esta receta queda muy jugosa y ligeramente picante. En este caso he utilizado Heura, pero se podría utilizar cualquier otra proteína vegana, incluso soja texturizada. A tu gusto.

INGREDIENTES:

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 paquete de tiras originales de Heura
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 cucharadita de salsa de chipotle
  • 1 pizca de sal
  • 1 tercio de la masa

ELABORACIÓN:

  1. Pica las tiras de Heura en trocitos pequeños y corta el calabacín en triángulos.
  2. En una sartén dora el calabacín y añade la Heura para sofreír junto al calabacín un par de minutos más.
  3. Cuando esté dorado, añade el tomate frito, el chipotle y la sal y deja que se cocine junto unos minutos.
  4. Ya tendrás el relleno listo para tus empanadillas.

Hornear tus empanadillas veganas

Como te indicaba al principio del post, esta vez he horneado las empanadillas veganas. Normalmente las hacía fritas, pero esta vez he probado a hacerlas en el horno. No hay que dejarlas mucho tiempo, con unos 10 minutos a 170 grados es suficiente.

Como ves en la foto, no quedan muy doradas, pero quedan crujientes. Si quieres que queden un poco más doradas, puedes pintarlas con aceite o con leche vegetal para que queden más doraditas.

Anímate a hacer alguna de estas recetas y me cuentas cómo te quedan :)

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